Как сварить идеальный кофе - советы участников чемпионата бариста

---

В Новосибирске стартовал региональный чемпионат бариста. В течение трех дней мастера кофейного дела будут соревноваться в приготовлении самого популярного во всем мире кофейного напитка - эспрессо.

Чтобы хорошо выступить на чемпионате, Павел Воробьев тренировался несколько месяцев. На рабочем месте в кафе не отходил от кофе-машины. Чтобы как следует отточить мастерство, он даже пожертвовал несколькими выходными. Стаж бариста у Павла полтора года, но этого, считает кофевар, недостаточно, чтобы стать настоящим кофейным гуру. Тонкости этого искусства постигают всю жизнь.

«Помимо рук бариста, влияет сырье - это сам кофе, техника, атмосфера окружающая и даже настроение. Хорошее настроение, хороший опыт приготовления кофе, хорошая техника, и будет очень вкусный кофе!», - считает участник чемпионата Павел Воробьев.

У настоящего баристы должен быть обширный багаж знаний о кофе: нужно разбираться в сортах и ароматах зерен, различать тонкие оттенки вкуса, и готовить до 40 видов напитка. Сегодня ограничились одним, но самый популярным - эспрессо, на его основе делают множество кофейных миксов, в том числе и любимый многими капучино. На вопрос, каким должен быть идеальный утренний кофе, главный судья соревнований ответил просто: вкусным.

«Суть слова эспрессо - это баланс. Вы не должны чувствовать ни горечь, ни кислоту. Должен быть единый сбалансированный напиток», - рассказывает главный судья чемпионата Николай Хлюпинин.

А еще, он должен быть естественно сладким, то есть без добавления сахара. То же касается и капучино, секрет его сладости в правильном взбивании молока. Идеального вкуса напитка каждый из участников добивается по-своему. Задачу усложняет лимит времени - 10 минут. Чтобы уложиться в эти рамки, есть свои профессиональные хитрости.

«Это музыка, которую подбираешь на чемпионат, тренируешься под нее, ты уже запоминаешь, под какой момент, что делаешь. В процессе приготовления, ты понимаешь, что успеваешь или что нужно тут поднажать», - рассказывает участник чемпионата Евгений Белоусов.

Кто справился с заданием лучше, судьи решат через три дня. А пока, знатоки кофейного дела дают совет, как выбрать зерна для ароматного бодрящего напитка.

«Производителей очень много, и не стоит обращать внимание на известные марки. Основной критерий - это свежесть кофе. Поэтому надо обращать внимание на дату обжарки, как давно. Отсюда, сможете сделать вывод, свежий кофе или уже умер», - комментирует судья чемпионата Людмила Максикова.

По мнению экспертов, в упаковке кофе живет максимум полгода. Более долгая выдержка может испортить вкус зерна. Так что, если вы не поклонник горечи, лучше выбирать зерна свежее.

Материал взят с сайта:http://news.novo-sibirsk.ruскачать dle 10.1русский торрент трекер